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三、面点的分类方法
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(一)按面团分类
1.水调面团
①冷水面团(如抻面)。
②温水面团(如鸳鸯饺)。
③热水面团(如糯米烧卖)。
2.膨松面团
①生物膨松面团(如开花馒头)。
②化学膨松面团(如油条)。
③物理膨松面团(如海绵蛋糕)。
3.油酥面团
①单酥面团(如桃酥)。
②层酥面团(如荷花酥)。
4.特殊面团
①澄粉面团(如鱼翅饺)。
②杂粮面团(如小窝头)。
③果蔬类面团(如香芋角)。
④鱼蓉、虾蓉面团(如鱼皮鸡粒角)。
⑤冻类面团(如西瓜酪)。
(二)按原料分类
①麦类制品(如花卷)。
②米类制品(如粽子)。
③杂粮类制品(如窝窝头)。
(三)按形态分类
①包(如青菜包、三丁包)。
②饺(如韭菜饺、笋肉饺)。
③饼(如黄桥烧饼、萝卜丝酥饼)。
④团(如豆沙汤圆、芝麻汤圆)。
⑤条(如油条、面条)。
⑥羮(如西米羹、银耳羹)。
⑦糕(如山药糕、马蹄糕)。
⑧冻(如西瓜冻、菠萝冻)。
⑨粽子(如鲜肉粽、蜜枣粽)。
⑩烧卖(如糯米烧卖、翡翠烧卖)。
(四)按口味分类
①本味(如刀切馒头)。
②甜味(如八宝饭)。
③咸味(如虾饺)。
④复合味(如伊府面)。
(五)按熟制方法分类
①蒸(如蝴蝶卷)。
②煮(如白菜水饺)。
③煎(如生煎包子)。
④炸(如春卷)。
⑤烘烤(如蛋糕)。
⑥烙(如烧饼)。
⑦炒(如炒年糕)。
(六)按制馅原料分类
①荤馅(如鲜肉包子)。
②素馅(如莲蓉月饼)。
③荤素馅(如野鸭菜包)。
(七)按风味流派分类
①京式(如驴打滚、豌豆黄)。
②苏式(如千层油糕、船点)。
③广式(如叉烧包、粉馃)。
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