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豆芽
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最平凡的食物,也是我最喜爱的。
豆芽,天天吃,没吃厌。
一般分绿豆芽和黄豆芽,后者味道带腥,是另外一回事,我们只谈前者。
别以为全世界的豆芽都是一样,如果仔细观察,各地的都不同。
水质的关系,水美的地方,豆芽长得肥肥胖胖,真可爱;水不好的枯枯黄黄,很瘦细,无甜味。
这是西方人学不懂的一个味觉,他们只会把细小的豆发出迷你芽来生吃,真正的绿豆芽他们不会欣赏,是人生的损失。
我们的做法千变万化,清炒亦可,通常可以和豆卜一齐炒,加韭菜也行。
高级一点,爆香咸鱼粒,再炒豆芽。
清炒时,下一点点鱼露,不然味道就太寡了。
程序是这样的:把镬烧热,下油,油不必太多,若用猪油为最上乘。
等油冒烟,即刻放入豆芽,接着加鱼露,兜两兜,就能上菜,一过热就会把豆芽杀死。
豆芽本身有甜味,所以不必加味精。
“你说得容易,我就不会。”
这是小朋友们一向的诉苦。
我不知说了多少次,烧菜不是高科技,失败三次,一定成功,问题在于你肯不肯下厨。
起码的功夫,能改善自己的生活。
就算是煮一碗即食面,加点豆芽,就完全不同了。
好,再教你怎么在即食面中加豆芽。
把豆芽洗好,放在一边。
火滚,下调味料包,然后放面,筷子把面团撑开,水再次冒泡的时候,下豆芽。
面条夹起,铺在豆芽上面,即刻熄火,上桌时豆芽刚好够熟,就此而已。
再简单不过,只要你肯尝试。
豆芽为最便宜的食品之一,上流餐厅认为低级,但是一叫鱼翅,豆芽就登场了。
最贵的食材,要配上最贱的,也是讽刺。
这时的豆芽已经升级,从豆芽变成了“银芽”
,头和尾是摘掉的,看到头尾的地方,一定不是什么高级餐厅。
家里吃的都去头尾,这是一种乐趣,失去了绝对后悔。
帮妈妈摘豆芽的日子不会很长。
珍之,珍之。
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