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兰雪茶
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日铸者[1],越王铸剑地也,茶味棱棱有金石之气。
欧阳永叔[2]曰:“两浙之茶,日铸第一。”
王龟龄曰:“龙山瑞草,日铸雪芽。”
日铸名起此。
京师茶客,有茶则至,意不在雪芽也,而雪芽利之,[3]一如京茶式,不敢独异[4]。
三峨叔[5]知松萝焙法,取瑞草试之,香扑洌。
余曰:“瑞草固佳,汉武帝食露盘[6],无补多欲。
日铸茶薮[7],‘牛虽瘠偾于豚上’[8]也。”
遂募歙[9]人入日铸。
扚[10]法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法,一如松萝。
他泉瀹[11]之,香气不出;煮禊泉,投以小罐,则香太浓郁。
杂入茉莉,再三较量,用敞口瓷瓯淡放之;候其冷,以旋滚汤冲泻之,色如竹箨[12]方解[13],绿粉初匀;又如山窗初曙,透纸黎光。
取青妃白,倾向素瓷,真如百茎素兰同雪涛并泻也。
雪芽得其色矣,未得其气,余戏呼之“兰雪”
。
四五年后,兰雪茶一哄如市焉。
越之好事者,不食松萝,止食兰雪。
兰雪则食,以松萝而纂[14]兰雪者亦食,盖松萝贬声价,俯就兰雪,从俗也。
乃近日徽歙[15]间,松萝亦改名兰雪,向以松萝名者,封面系换,则又奇矣。
[1]绍兴山名
[2]欧阳修
[3]用雪芽之名来牟利
[4]没有创新
[5]三叔张炳芳
[6]服食仙丹
[7]聚多
[8]能扑倒猪
[9]安徽地名
[10]按
[11]煮
[12]笋皮
[13]脱落
[14]掺杂
[15]徽州、歙州
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